2006年11月27日

★生ハム(プロシュート)、サラミ★

種類
ハムや、サラミの種類っていっぱいありますよね。
ハムの中でも、まず生ハム(プロシュートクルード)や、
日本でいう普通のハムに近いハム(プロシュートコット)など、
細かくわかれていきます。
生ハムといえば、日本でも有名なのがパルマの生ハム。
パルマの生ハムはドルチェ(甘い)ハムですね。
やわらかい味で、私も大好きです。
パルマとは対照的に、トスカーナ生ハムは、サラート(塩味がきいている)で、これもまた美癖になる美味しさです。
といったように、ハムはまずおおきなくくりに分けられます。

生ハム・ドルチェ(甘い)タイプ
   ・サラート(塩味がきいている)タイプ
ハム・日本でいうハムに一番近いハム(加熱したタイプ)

サラミは、辛いもの、胡椒を埋め込んだタイプなど、
さまざまな種類があります。

私が、普段日常でよく食べるトスカーナで有名なハムとサラミの
特徴を下記にあげておきます。
<prosciuto crudo>
・prosciuto crudo di palma
パルマハム(ドルチェタイプ)
・purosuciuto crudo di toscana
トスカーナハム(サラートタイプ)
・prosciuto di coppa
 プロシュート ディ コッパ(生ハムとサラミのあいのこ。
 背肉部分のハムで、見た目より意外にあっさりしています)

<prosciuto cotto>
・prosciuto cotto
プロシュートコット(日本で言う、ハム)
・mortadella
モルタデッラ(脂分の多いハムです。
       ピスタッキオが入っているものもメジャーです)

<lardo>
・lardo
ラルド(豚の脂身の部分。美味しいハムだからこそたべれる一品です。)

<pancetta>
・pancetta
パンチェッタ(豚の脂身が多く含まれていて、ロール状にしたものや、
        平たいものがあります。平たいのは、
        カルボナーラに使われるハムの一種です。)
<salame>
・salame picante
 サラメピカンテ(ピリッと辛口のサラミ)
・finocchiona
 フィノッキオーナ(フェンネルシードの入ったサラミで、
          スパイスがきいていてとっても美味しいです)
posted by en at 12:01| 生ハム(プロシュート)、サラミ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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