Risotto con parmigiano reggiano e prosciuto curdo
パルミジャーノチーズのリゾットを生ハムで包み
・材料（2人前）
生ハム（プロシュートクルード）４枚
米（リゾット用）１合
玉ねぎ（白） １個
にんにく １かけ
白ワイン 半カップ
パルミジャーノレッジャーノ
ブロード（野菜）適量
♪作り方
＜リゾット＞
① フライパンににんにく１かけを、包丁の背などで軽く押しつぶしたものと、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように、玉ねぎが透き通るくらいまでいためます。
② にんにくを取り除き、米をいためます。焦げ付かない程度に米を軽くいためたら、
白ワインを加えます。白ワインのアルコール分がとんだら、ブロードを少しずつ
加えていきます。その間、常に焦げ付かないように、へらでかき混ぜつづけます。
③ 水分がなくなってきたら、ブロードを加えるのを繰り返し、お米が炊き上がったら
火を止め、パルメジャーノを一気に加え、よく混ぜます。
＜焼く＞
①丸い筒状の型を、オーブンペーパーをしいた上に、載せます。
②型に張り付けるように、プロシュートクルードを貼り付けていきます。
③その中に、用意しておいた、リゾットをまんべんなくいっぱいに
いれます。
④２００度のオーブンで約５分ほど焼きます。
⑤焼きあがったら、型からはずして、出来上がり！！！
♪型が熱くなっているので、火傷には十分に気をつけてくださいね。
♪パセリや、パルメジャーノ等お好みに合わせたトッピングをして
楽しんで下さい！
Spaghetti alla carbonara カルボナーラ
＜材料＞
全卵 １
卵白 ２
パルメジャーノレッジャーノ 適量
玉ねぎ １/４個
生クリーム（１/4カップ）
パンチェッタ ２０ｇ
スパゲッティ ２２０ｇ
♪作り方
① 玉ねぎをみじん切りにして、パンチェッタと一緒にほんの少量のオリーブオイルで
いためる
② ①に半分の量の生クリームを加える
③ 卵をよく溶きほぐし、パルメジャーノを加え、塩、胡椒で味をととのえる。
④ パスタを茹で、茹で上がったら、①にを絡め、③と生クリームをかけて、
一気に混ぜ合わせて出来上がり
♪カルボナーラの元々は、チーズと卵で作る料理で、イタリア人の中には、
生クリームを使うのは邪道とされますが、実際にレストランでは結構
生クリームを使っているんですよね。私もそのほうが、味が濃厚になって、好きです。
また玉ねぎを炒めていれるのは、南の方の一部では、結構されているようです。
これも、味が一層増すので、今回は、私が美味しい！と思うカルボナーラを
紹介してみました。
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